信州旬味とマンズワインのマリアージュ

SOBA　信州そば／くるみ／烏賊
信州そばと香ばしいくるみのソースと烏賊の炙り くるみそばをイマージュ

ペアリング：「酵母の泡 龍眼」
レモンやライムなどの柑橘類に白桃や白い花の香り、程良い甘さの果実味に、エレガントな泡としっかりした酸味がスッキリした飲み口にしてくれます。信州サーモンやおやきなど、長野の食材と共に楽しめます。

KITA-AKARI　北あかり／牛頬肉／コンテ
北あかりと牛頬肉のクロケット リゾットナチュールとマデラ酒の香り

ペアリング：「千曲川 シャルドネ」
グレープフルーツなどのフレッシュな柑橘類の香りが中心的ですが時間の経過とともにピーチや洋梨、パイナップルなどほのかに甘いニュアンスも感じられ、多層的な香りを楽しめます。
ボリューム感のある豊かな果実味と口に含むと優しい溌剌(はつらつ)とした酸味が広がります。

IWANA　信州大王イワナ／あさり／檸檬
信州大王イワナの低温キュイと帆立貝のムース ナージュソース

ペアリング：「ソラリス　千曲川シャルドネ　樽仕込」
香りは黄色いリンゴや洋梨、黄桃などが広がり、ほのかに樽からくるボワゼ香も感じられます。
はっきりとしたアタックできめ細かい酸とミネラル感が口の中にゆっくりと広がります。
経年と共に樽のニュアンスが徐々に感じられるので、少し寝かせてからも楽しめるワインです。

CHEVREUIL　信州鹿肉／信州味噌
信州産鹿肉のロースト ポワブラードソース 信州味噌とスパイスの香り

ペアリング：「ソラリス ユヴェンタ」
外観は紫をおびた濃いガーネットの色調。カシスやブルーベリーなどの果実に赤い花の香りが重なります。口に含むと滑らかな果実味が広がり、酸味ときめ細かいタンニンが見事に調和。余韻にもやわらかい口当たりが持続します。程よいボリュームで、優しくふくらみを感じる1 本です。
ペアリング：「ソラリス 千曲川 カベルネ・ソーヴィニヨン」
外観は澄んだガーネット、ブラックベリーやプルーン、カシスなどの黒系果実の香りにブラックペッパーなどのスパイスやミントのような清涼感も感じられます。アタックは穏やかで落ち着いていて、きめ細やかなタンニンと酸が骨格となり引き締まった印象を与え、心地良い余韻が長く続きます。 

FRUITS　ブルーベリー／八ヶ岳ヨーグルト／カマルグ塩
信州産ブルーベリーマリネとヨーグルトのエスプーマ カマルグ塩のアクセント

 

勝沼に次ぐ第二のワイナリーとして1973年に誕生したマンズワイン小諸ワイナリー。千曲川ワインバレー上流域のパイオニアとして、独自に開発した「レインカット」栽培で育てたヨーロッパ系品種を中心に日本屈指のワインを生み出しています。当日はマンズワインが世界の銘醸を目標につくり続け、世界のVIPをもてなしてきた日本ワイン「ソラリス」の数々を、軽井沢 浅間プリンスホテルの丹精込めたお料理と共にじっくりとお愉しみくだされば幸いです。

■マンズワインについて
マンズワインは1962年、勝沼にて日本ワイン造りをスタートしました。1973年には、冷涼な気候と標高に恵まれた小諸市にワイナリーを開設し、本格的な欧州系品種の栽培とワイン造りを展開しています。現在日本有数のワイン産地として知られる千曲川ワインバレーの先駆け的存在として高く評価されており、地域のテロワールを生かした高品質なワインを生み出し続け、日本を代表するワイナリーの一つとして国内外で高い評価を得ています。

 

料理長・青木佑真
このたび、日本を代表するワイナリー「マンズワイン」との特別なコラボレーションを開催できることを、大変光栄に思っております。私は、ワインを単に料理に「合わせる」のではなく、料理とワインが互いに「対話」するようなひとときをお届けしたいと考えております。信州の豊かな食材を中心に仕立てた料理を、香り、味わい、彩り、食感など、五感でお楽しみいただければ幸いです。軽井沢 浅間プリンスホテルでしか体験できない特別な一夜を、ぜひご堪能ください。皆さまのお越しを心よりお待ちしております。
■プロフィール
2017年 ホテルインターコンチネンタル東京ベイ ラ・プロヴァンス副料理長 就任
2019年 横浜グランドインターコンチネンタルホテル 入社 / インターコンチネンタル横浜pier8 LABOARD配属
2021年 株式会社西武・プリンスホテルズワールドワイド 入社 (軽井沢 浅間プリンスホテル配属)
2022年 軽井沢 浅間プリンスホテル料理長 就任

ソムリエ・伊佐 光成
日本のワインにおける重要なエリアとして長野県が誇る千曲川ワインバレー。その中でも最も重要視される東地区の小諸市にいち早くワイナリーを開設し50年を超える歴史を持ち、世界のVIPにも提供されるプレミアムなワインを造るマンズワインは日本を代表するワイナリーと言っても過言ではありません。本ディナーでは、料理長・青木が提案する信州の食材を生かした独創的なフレンチとともに、マンズワインが世界に誇る「ソラリス」シリーズを中心にペアリングいたしました。信州のテロワールが育む料理とワインが響き合う、特別な食の体験をぜひお楽しみください。
■プロフィール
2005年 ザ・プリンス パークタワー東京 入社
2008年 日本ソムリエ協会認定ソムリエ取得
2010年 日本ホテルバーメンズ協会認定 シニアバーテンダー取得
2021年 軽井沢 浅間プリンスホテル 配属

 

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